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    “你教，我干。”

    程美丽歪着头看了他两秒，嘴角翘起来了。

    “陆厂长，你连面粉和淀粉都分不清。”

    “你说哪个是哪个，我就分得清。”

    张师傅站在旁边，目光在两个人之间转了一圈，默默往后退了半步。

    “张师傅，你别走，你是学徒，今天给我打下手，看仔细了，回头你自己得会做。”程美丽回头把人拽住了，然后转向陆川。“你，去打蛋。”

    她从操作台上拿起四个鸡蛋，搁在陆川面前。

    “蛋黄和蛋清分开，蛋黄放左边的碗里，蛋清放右边。别把蛋壳掉进去。”

    陆川拿起第一个鸡蛋，单手在碗沿上磕了一下。

    力气太大了。

    蛋壳碎成了三瓣，蛋液连同碎壳一起哗地淌进了碗里。

    张师傅的嘴角动了一下，赶紧把脸转开了。

    程美丽看着碗里那坨混着碎壳的蛋液，深吸了一口气。

    “陆川。”

    “嗯。”

    “这是鸡蛋，不是手榴弹，不用拉环的力气。”

    陆川把碗推到一边，拿起第二个鸡蛋。

    这回他控制了力度，两只手的大拇指卡在裂缝两侧，轻轻一掰。

    蛋壳整整齐齐地分成两半，蛋黄完完整整地滑进了左边的碗里，没带一丝蛋清。

    张师傅在旁边轻轻吸了口气。

    “程工，陆局长这手稳得……”

    “他以前拆过炸弹，分个蛋黄算什么。”程美丽的语气很随意，拿起一个打蛋器塞进陆川手里。“往蛋黄里加两勺糖，打发，打到颜色变浅变稠。”

    陆川握着打蛋器，搅了两下。

    速度太快，蛋液飞溅出来，甩了程美丽围裙上两个黄色的小点。

    程美丽低头看了一眼围裙上的蛋液。

    “陆副局长，你再甩我一脸试试。”

    陆川的手腕慢了下来，搅拌的幅度收小了，蛋液在碗里匀速地旋转着，不再外溅。

    程美丽满意地点了点头，自己拿起另一个碗，开始处理马斯卡彭奶酪。

    “张师傅，你看好了。”她一边用刮刀压散奶酪，一边说，“这种奶酪先压散，顺时针搅到没有颗粒感，动作要轻，别把空气搅跑了。”

    张师傅凑到旁边，眼睛一眨不眨地盯着她的手法。

    “程工，您这手法……真顺，一般人第一次做不了这么利索。”

    “那当然，我手巧。”

    程美丽把压好的奶酪推到陆川面前。

    “把蛋黄糊倒进去，翻拌，注意手法，从底下往上翻，不能画圈搅。”

    “为什么。”

    “画圈搅会消泡，做出来的口感就不是提拉米苏了，是搅拌水泥。”

    她扭头对张师傅强调了一遍。“记住了，翻拌，不是搅拌，这是关键。”
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